МОРКОВЬ ЛУЧШЕ ЕСТЬ ВАРЕНОЙ

В вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, защищающих организм от рака, чем в сырой.

Эти данные, полученные учеными из университета Арканзаса, были представлены на заседании Американского химического общества.
Оказалось, что уровень антиоксидантов повышается на 34 процента сразу после варки моркови и возрастает в первую неделю ее хранения. Как отметил руководитель исследования Люк Ховард, при хранении вареной моркови и морковного пюре образуются новые химические соединения из группы фенолов с высокой антиоксидантной активностью. Сохранение кожуры также полезно для здоровья.

Антиоксиданты - химические вещества, предотвращающие повреждение клеток ДНК свободными радикалами, побочными продуктами обмена веществ. Установлено, что антиоксиданты способствуют предотвращению развития многих хронических заболеваний, таких как рак и болезнь Альцгеймера.

Результаты исследования были опубликованы в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

http://www.lenta.ru/health/2000/08/31/carrot/_Printed.htm