Жирная диета под большим вопросом

Споры диетологов о путях достижения стройности не прекращаются. Мы постарались объективно изложить аргументы сторон, не объявляя ни один подход единственно верным.

Диета американского специалиста по питанию Аткинса (Atkins), появившаяся в 70-е годы, показалась растолстевшей Америке парадоксальной, но привлекательной. Идея состояла в том, что желающий похудеть должен отказаться от пищи, богатой углеводами, и питаться в основном жирной и белковой пищей. Это означает полный отказ от хлеба, каш, риса, макарон, фруктов и овощей. При такой диете, по мнению Аткинса, происходит перестройка обмена веществ. Организм привыкает использовать в качестве основного топлива не углеводы, а жиры, и, в конце концов, пустит в ход жир, накопленный за годы беззаботной сытой жизни.

Недостаток углеводов действительно приводит к интенсивному окислению жиров, что приводит к развитию состояния, называемого кетозом, когда в крови резко возрастает количество продуктов окисления жирных кислот - так называемых кетоновых тел. При этом часть летучих продуктов окисления жиров удаляется из организма с дыханием, что приводит к возникновению "яблочного" запаха изо рта. По теории Аткинса, сжигание жира происходит наиболее эффективно, если организм проходит стадию кетоза. Одно из самых простых объяснений этому может заключаться в том, что при кетозе существенно снижается аппетит.

За последние два десятилетия физиологическая роль кетоновых тел изучена достаточно подробно. При определенных физиологических состояниях кетоновые тела служат в качестве метаболического "топлива", а также как субстраты процессов липогенеза и миелиогенеза. Роль этих соединений недооценивали до 1967 г, когда Owen et al. продемонстрировали, что в условиях продолжительного голодания за их счет может покрываться более 65% энергетических потребностей мозга. В норме содержание кетоновых тел в крови невелико, оно может повышаться при голодании, физической работе, при содержании в пище большого количества жиров, а также в конце беременности, в период грудного вскармливания у большинства млекопитающих (в том числе человека).

Оппонент Аткинса, Джордж Блэкбен (George Blackburn), работающий в Гарвардском университете, считает, что теория, лежащая в основе рекомендаций Аткинса, впервые получила строго научное опровержение. Для проверки этой теории специалисты из The Research Institute and Clinical Pharmacology Research Center in Cooperstown под руководством доктора Миллера (Miller) изучали состояние 9 мужчини 9 женщин, согласившихся следовать диете Аткинса. Выяснилось, что снижение веса, которое действительно наблюдалось у испытуемых, происходило за счет снижения общей калорийности рациона, которого придерживались "худеющие на жире". Ничего волшебного "жиросжигательного" в диете не выявлено, просто снижение аппетита заставляло участников эксперимента поглощать меньше калорий. Надо сказать, что кетоз приводит не только к снижению аппетита, это состояние является серьезным испытанием для организма, который дорого платит за стремление к совершенству.

Исследуя опыт 2 600 американцев, которым удалось похудеть в среднем не меньше, чем на 13 кг и сохранять вес в течение года, исследователи из University of Colorado Health Sciences Center выяснили, что только 25 человек из опрошенных использовали диету, содержащую менее чем 24 проц. углеводов, то есть питались почти по Аткинсу. Авторы полагают, что если бы диета Аткинса была эффективным средством избавления от лишнего веса всерьез и надолго, то ее последователей среди заметно постройневших граждан было бы гораздо больше.

К чести доктора Аткинса надо сказать, что исследования по проверке его теории финансировались им самим. Отдавая должное стремлению Аткинса объективно оценить предложенные им диетические установки, Джордж Блэкбен полагает, что окончательные результаты спора могут появиться в ходе новых исследований, которые он планирует провести в Гарвардском университете. (По материалам WebMD Medical News )